1.主要成分：
1大鵝：最好是1-2歲的東北本地鵝；
酸菜1000克：東北大桶醃製酸菜1個月以上；
五花肉200克。
2.輔助材料：
大蒜1頭、精鹽30g、雞精20g、食用油20g、花椒20g、大料20g、醬油20g。
3.主要材料處理：
(1)將鵝洗淨，剁成小塊，用開水焯一下，然後把血倒掉；
(2)酸菜洗淨切絲。酸菜絲越細越好。有條件的話，最好用專業的2號廚師刀來切。效果好，更省力；
4.批處理：
(1)大蒜可以用刀背壓碎，注意不要用刀切開；
(2)花椒、大料可用少許白酒浸泡備用；
5.製造方法：
(1)鐵鍋燒熱，瀝幹油，將油倒入鵝塊中翻炒。鵝肉纖維粗，吃油多，所以要比平時多加一點油。翻炒幾下，再加入泡好的花椒、大料、醬油、鹽、雞精，煮7、8分鍾就出鍋。
(2)鍋中放入豬油，油熱後放入蒜片翻炒，倒入酸菜，加入少許鹽和醬油，翻炒；因為豬油更香，用它炒酸菜可以襯托出酸菜的清爽味道。
(3)酸菜炒到5分鍾時，迅速倒入炒好的鵝塊，加水(老湯更好)，然後中火燜10分鍾再文火燜15分鍾。
(4)最後快速收湯，加入雞精，出鍋。如果喜歡，可以根據個人口味加入一些生韭菜粉調味。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。
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