1.選材：用當地杉木製成的開口木桶(當地市場有售)，或用老火色、取瓷性好、無圓頂、無沙眼、造型美觀的瓷罐，或瓷廠生產的有鋼圈的瓷罐。

2.配料：大米，各種當地出產的糯米，糯米，糯米。酸湯用的糯米，剛開始會酸的更快。淘米水和米湯都可以，以米湯居多，或者米湯單獨熬製酸湯；野生番茄(當地稱、鄉音、郭鄉村)在儲藏和烹飪過程中受到有機酸的保護，其中所含的維生素C不易被破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，其中大部分是人體可以直接吸收的葡萄糖和果糖。

3.用水：一定要用山泉水，無論是生的還是熟的。

4.密封：酸湯預製好後放入木桶(泡泡罐)中，可以不密封隔絕空氣，但必須用鮮葉、紗布、木板等覆蓋。以防止它在與雜物和細菌混合時腐敗變質。

5.放置：初期配製時應放在火塘邊，使其活性酶處於最佳生長狀態，迅速變成酸性。在釀造過程中，不需要大量的酸湯。廣口瓶應放置在幹燥、陰涼、通風、易取的地方，並保持清潔衛生。

6.浸泡時間：視所用主料、季節溫度、灌壇方式、個人口味愛好而定，少則幾天，多則幾年。

7.用鹽：宜用自貢井裏的精鹽，鹽度好，顏色白，顆粒細，雜質少。

8.小配料：一般做酸湯不會用到小配料。但根據個人愛好和不同民族、地區，常用白酒、料酒、甜酒(又稱醪糟汁，用於滲透精鹽水，保持湯汁清澈，殺菌增香，增加發酵速度和風味)、甘蔗(吸收異味，防止腐敗變質)、紅白糖、冰糖、幹辣椒(調味爽口)。

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