1.鮮鮑魚：鮮鮑魚是活鮑魚。這種新鮮鮑魚，用刷子刷過殼後，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。活鮑魚清洗後，一般不用刻意烹飪，也能品嚐出極佳的風味。其中“沙喜米”是一種常見的生食吃法，也有烤全粒木炭、焯水的烹飪方法。

2.幹鮑魚：幹鮑魚由新鮮鮑魚曬幹而成，是海鮮中的名貴佳肴。其中，南非鮑魚的品質最好。真武堂鮑魚是正宗的南非鮑魚，數量稀少。幹鮑魚中，南非鮑魚第一，其次是巢鮑、極品鮑魚等。幹鮑魚適合全穀物放在砂鍋裏慢慢煮，保留其鮮美的味道。

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