1、龍葵素難溶於純水，易溶於吡啶、乙腈、熱乙醇、甲醇等少數有機溶劑，而在乙醚和苯等大多數非極性有機溶劑中幾乎不溶。

2、龍葵素，又稱為龍葵堿，龍葵素並非單一物質，而是一類結構類似、理化性質相近、有毒的甾體皂甙(苷)類生物堿，包括茄堿、卡茄堿等。總共發現有100多種龍葵素類的生物堿，主要存在於馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發現在百合科、菊科植物中發現有龍葵素的合成。迄今為止在馬鈴薯中發現的龍葵素種類多達80種。

3、成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用後可能引起急性中毒。

4、龍葵素類生物堿常溫下均為白色針狀結晶，有苦味。由於龍葵素呈弱堿性，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，而在堿性條件下又可沉澱析出。

5、龍葵素的對堿較為穩定，而酸在加熱情況下可水解龍葵素的糖苷鍵，將其分解為茄啶和糖，毒性降低。

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