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皮蛋營養價值
皮蛋又稱鬆花蛋，可以增進食欲、緩解胃病、清熱瀉火、清涼解暑、解酒醒酒。
皮蛋是鹹鴨蛋的延伸，食物是鴨蛋醃製品之一，味道鮮美，具有一定的藥用價值，經常食用皮蛋具有以下的功效：
1.皮蛋中的蛋白質含量比較豐富，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫可以刺激消化器官，增進食欲。
2.製作皮蛋的過程中會使用石灰等一些強堿物質，這些物質可以幫助綜合分泌過多的胃酸，對於因為胃酸分泌過多而引起的胃痛有一定的緩解作用。
3.皮蛋中的礦物質含量比較多，並且屬於良性食物，具有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對於泄熱、大腸火以及熱火旺所引起的牙痛、咽喉痛以及眼痛，都有一定的緩解作用。
4.如果患者平時飲酒過多，可以食用皮蛋時配合食用醋一起食用，能夠解酒醒酒，醋中的有機酸和酒中的乙醇發生醋化作用，可以降低乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。
皮蛋膽固醇很高，對於高血脂、膽道疾病及肥胖人群少吃或不吃。
鬆花皮蛋的營養價值
鬆花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。
鬆花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，鬆花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
鬆花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
鬆花蛋有哪些營養價值？
禽蛋是營養價值很高的食品，加工成鬆花蛋以後，營養價值 基本不受損失，而且由於加工鬆花蛋過程中，水分減少，使蛋內 的營養價值相對提高，尤其使蛋白中蛋白質的含量和糖的含量相對增多。禽蛋加工成鬆花蛋後，大幅度改善了色、香、味，具有特殊 滋味和氣味，促進人的食欲，有開胃、助食、助消化的作用。由 於堿和食鹽、茶葉、草灰（或黃泥）等的作用，使蛋白和蛋黃中的礦物質有所增加。由於加工鬆花蛋的各種材料特性和作用，使蛋內脂肪和蛋白質被分解，產生易於消化的低分子產物，不僅使 鬆花蛋具有獨特的鮮味和風味，而且使人類更易消化和吸收。
鬆花蛋有什麽營養價值？
實驗證實 ,沙門氏杆菌在 100℃高溫下會立刻死亡 ,在 70℃時要經過 5分鍾才會死亡 ,在 60℃時則要 15～ 30分鍾才死亡。因此 ,食用可疑的鬆花蛋時 ,可將去殼的蛋在高溫下蒸 5分鍾左右 ,晾涼後食用。沙門氏杆菌生長的適宜溫度為 20～ 37℃ ,夏秋的氣溫剛好在此範圍內 ,因而需注意防止鬆花蛋中毒。
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